绿茶杀青为什么要用高温

绿茶杀青之所以采用高温，主要有三大原因：一是：高温能迅速破坏鲜叶中酶的活性，避免多酚类化合物的酶促氧化；二是：高温才能挥发茶叶中的低沸点物质，散发臭气、青草气；三是：高温可促成水解和热裂解，同时使叶质变柔软，便于揉捻。

武夷岩茶：核心产区，一年采制几次

武夷岩茶春茶开采前1周，须每日在茶园观察新梢生长状况，如驻芽是否形成、开面程度是否达标等。若有80%的新梢驻芽形成开面，顶叶开展用拇指和食指轻捏，感觉有一定的厚实度，就可确定采摘日期。武夷山市茶叶科学研究所公布的采摘时间参考表显示凤凰单丛采摘时间最早，大约在4月上旬；八仙、金观音、黄…

白茶中有茶梗不一定就是坏处

撬老白茶饼（寿眉）的时候，经常会看到一些茶梗参杂其中，造成很多朋友认为，你这个茶表里不一，里面用茶梗以次充好。其实你误会茶梗了，它可是个宝！茶梗亦有丰富的营养价值茶梗，是茶叶下端连着的枝，也称之为梗。我们见到的寿眉茶梗都是制作成茶之后的样子，还原茶梗在树上的样子，茶梗是让茶叶和…

白毫银针的等级和特点

依据国家标准GB/T22291-2017，白毫银针分为特级、一级，特点如下：特级：芽针肥壮，色泽银灰白富有光泽，香气清纯、毫香显露，滋味清鲜醇爽，汤色浅杏黄色。一级：芽针秀长，色泽银灰白，香气清纯、毫香显，滋味鲜醇爽，汤色杏黄明亮。

瓜子金茶叶的特点与介绍

瓜子金是岩茶名丛之一，其茶香气浓郁细长，似熟瓜囊香，滋味醇厚鲜爽。产地：武夷山北斗峰。鲜叶：瓜子金叶小形似瓜子，叶长椭圆形，叶色淡绿，叶尖锐尖。干茶：瓜子金岩茶条索紧实，较细小，匀整，色泽乌褐油润。汤色：汤色橙黄，明净清澈。香气：香气清扬，花果香明显，杯盖呈乳香，香入茶汤。

生普和熟普的核心工艺

生普的核心工艺是杀青，熟普的核心工艺是渥堆发酵。杀青：杀青是要把鲜叶放到锅里面，把它杀熟，让水份尽可能的走干，然后将鲜叶里面的有效物质分解以后再重组。渥堆发酵：将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。

图解 | 新白茶VS老白茶，两者有哪些区分

喝什么茶不影响晚上睡觉

喝红茶、普洱熟茶、老白茶、黄茶陈年老茶不影响晚上睡觉，此类茶品，经过一定时间陈放，或发酵程度较高，茶叶的属性温润、顺滑，刺激性弱，且茶中的咖啡碱与其他物质相对更平衡，对睡眠影响较小，同时需要注意，睡眠前不宜饮用浓茶、凉茶，在用茶时间上不宜过晚。

生普为什么会涩

生普之所以会涩，主要与本身物质构成与冲泡方式有很大关系。首先是茶叶内含物质导致，因茶叶内所含的多酚类物质较为丰富；其次是制茶过程中将多酚类物质较好保留；再次是后期的存储环境（温度）让儿茶素的含量缓慢减少；最后便是冲泡时的水温、闷泡时间。

新会陈皮竟然会“掉粉”，真相原来是这样

新会陈皮有千年人参，百年陈皮之美誉，其内含黄酮类、挥发油和多糖类这三大重要的活性成分，会随时间迁移不断沉淀,因此，新会陈皮陈化时间越长，香味就越甘醇,食用和收藏价值也更高。在陈皮储存的过程中，有时候会发现储存容器中有一些的棕色的粉末，这些粉末的形状粗细不一，有些呈碎屑状，有些又极…

武夷雀舌茶有什么特点

武夷雀舌的核心特点是干茶细小精致，苦涩麻雀舌，汤顺、柔、滑、甜。属性：原产于九龙窠，无性系、灌木型、小叶种、晚生种。干茶：巧若雀舌，色泽褐绿接近黑色。汤色：橙黄澈亮。滋味：入口顺滑，岩韵浓厚，醇厚甘甜。香气：百合花、栀子花香型。

云南绿茶有哪些品种

云南绿茶品种众多，有南糯白毫、云龙绿茶、宜良宝洪茶、滇池银毫、凤庆早春绿、磨锅茶、竹筒香茶、云南昆明十里香、碧云仙茶、官寨茶、板山毫峰、五华茶、泸西永宁茶、墨江云针茶、苍山雪绿、云南碧螺春、安宁春绿、云海白毫、峨山银毫等。

何谓正岩茶

何谓正岩茶，指的是产自武夷山景区内的核心山场，并具有独特岩谷花香的乌龙茶。其产地范围包括天心岩、马头岩、慧苑、竹窠、碧石、燕子窠、九龙窠、御茶园、玉花洞、水帘洞、佛国、桃花洞、桂林、三仰峰等等，其中较为突出的便是三坑两涧，此类正岩茶拥有独特品质，茶品岩韵明显。

普洱茶的水路是什么“路”，如何理解水路，答案在这里

喝普洱茶的时候经常会听到一些老茶客这样评价一款茶：这茶水路非常细腻，好茶。而刚入门的朋友们听到这种评语，估计就直接懵了，水路？是...哪条路？那么，水路到底是什么呢？何为水路首先来说，水路并没有一个明确的官方定义。水路，是民间茶友在长期的品饮经验下总结出的一种说法。简单来说，水路就…

常见的花茶品种有哪些

常见的花茶品种有茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶。茉莉花茶：如横县茉莉花茶、福州茉莉花茶、四川犍为茉莉花茶。玉兰花茶：采用五指山春绿茶与白玉兰鲜花为原料，精心调制而成。桂花花茶：有桂花乌龙、桂花龙井等。珠兰花茶：采用黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等绿茶茶坯，混合窨制而成。

茶叶的香气是怎么形成的

茶叶香气的形成主要有两方面原因，一是在制茶过程中产生；二是加工时原有的香气物质产生了一系列变化而形成。已知茶叶中香气成分有二三百种之多，不同香型是香气物质组成不同之故，一种香型也并非一种香气物质的反映，而往往是以数种香气物质为主，配合其他数十种微量香气物质所组成。

茶叶闷熟的气味和什么食物气味接近

茶叶闷熟的气味和青菜经焖煮的气味接近。闷味的表现主要有熟闷气、水闷气和闷火气，其产生的原因较多，如杀菁处理不当；温度、低时间长、数量多、转速慢发散不适当；未及时解块摊置、摊置太厚；复火过程得处理不当等。

古六大茶山之倚邦古茶山

倚邦茶山位于西双版纳州勐腊县的最北部，从普洱往南行沿着茶马古道经思茅、倚象、勐旺过补远江（小黑江）便进入倚邦山，倚邦茶山面积约360平方公里，南连蛮砖茶山，西接革登茶山，东临易武茶山，习崆、架布、曼拱等子茶山皆在其范围内。倚邦古茶山海拔差异大，最高点山神庙1950米，最低点磨者河与小黑…

世界四大红茶，你喝过几个

红茶是世界第一茶，是除中日等少数几个传统绿茶市场外世界各国人民的口粮茶。红茶占全球茶叶贸易约80%，肯尼亚、印度、斯里兰卡是世界三大红茶种植国和出口国。从17世纪开始，中国已开始制作红茶，最先出现的是福建武夷山桐木关的小种红茶。以小种红茶的制作工序为基础，18世纪中期在福建又演变产生功…

午子仙毫制作工艺

午子仙毫的制作工艺为鲜叶采摘、初筛、摊青、杀青、冷却、理条、做型、提毫、烘干、精选，其茶，每株茶树只采最嫩芽尖部位，过长不采，过短不采，具有严格的采制工艺，其成品茶外形扁秀匀齐，形如细眉，干茶色泽黄绿相间白毫点缀，香气浓郁持久，汤色黄绿透亮，滋味鲜爽回甘。

六大基本茶类是哪些

六大基本茶类指的是绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶。绿茶：包括龙井茶、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖等。黄茶：霍山黄芽、君山银针。黑茶：老青茶、黑砖茶、雅安藏茶。青茶：也叫乌龙茶，有铁观音、岩茶、单丛茶等。白茶：白毫银针、白牡丹等。红茶：滇红、祁红、正山小种等。

陈香 | 普洱茶为什么会随时间不断优化

众所周知，普洱茶一直以来都有越陈越香的特点。对于普洱生茶来说，陈化是普洱茶加工中的关键一环，它已不仅仅是贮藏，而且是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。那么，我们应该如何从科学上来看待越陈越香呢？首先，普洱茶能后发酵是因为存活真菌孢子。茶叶经过杀青，其最大的目的是杀死茶叶…

花茶和绿茶的区别是什么

花茶和绿茶在工艺、品质特征、原料、口感等方面均有区别。工艺：绿茶核心工艺为杀青，而花茶为窨制，有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说。品质特征：绿茶主打鲜爽、回甘，而花茶香郁鲜灵，同时具有茶叶滋味。原料：绿茶以茶树鲜叶为原料支撑，而花茶是以烘青茶为茶胚再加而成。

“岁俸京师”之迷帝古茶，“迷倒”皇帝的好茶

有人说：尝过它，你才有资格被称为普洱茶的资深玩家。也有人说：真正知晓其魅力所在，你就能与皇帝所见略同。它，就是--迷帝古茶。迷倒帝王的茶迷帝茶，产于墨江县城西北的新抚乡境内，属于哀牢山系。据史料记载，墨江新抚乡一带种茶始于明朝神宗时期，距今已400来年。但在当时还不叫迷帝，而是米地。…

碧螺春和铁观音的区别

碧螺春和铁观音在产地、品种、形状、滋味等方面均有区别。产地：碧螺春产于江苏洞庭山；铁观音产于福建安溪。品种：碧螺春属于绿茶，不发酵；而铁观音为乌龙茶，半发酵。外形：碧螺春条索纤细、卷曲、呈螺形，毫显；而铁观音肥状、重实、圆结。滋味：碧螺春为鲜爽、甘甜；铁观音滋味醇爽、观音韵显。

龙井茶的介绍

龙井茶属于绿茶，为浙江特产，特色为色翠、形美、香郁、味醇。产地：核心产区为杭州市西湖风景名胜区。属性：绿茶，不发酵，清汤绿叶。外形：扁平光滑、挺直尖削。香气：豆花香、高火香、嫩香。滋味：鲜爽甘醇，回甘明显。汤色：嫩绿明亮。

茉莉花茶几窨是什么意思

茉莉花茶的窨指的是加工工艺，就是让茶坯吸收花香的过程。茉莉花茶的窨制是很讲究的，有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说，每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。简单地说，窨制的次数越多，茉莉花茶的香气越清透。

老茶头和普洱熟茶有什么区别

老茶头属于普洱熟茶的一种，核心的区别是外形，老茶头自然卷曲或纠结成块，而普洱熟茶多为散茶、饼状、沱状等。其次，老茶头属于熟茶，是渥堆发酵时板结成块，发酵充分，茶厂会将这些茶单独拿出来存放。除此之外，老茶头具有熟茶的醇厚、细腻、甜顺等特性。

十大名茶之——安溪铁观音为何独具“兰花香、观音韵”

安溪铁观音乃中国十大名茶，独具兰花香，观音韵，清香雅韵，是乌龙茶的极品！铁观音，是一种茶树，也代表一种茶叶，更代表的是安溪人独有的茶叶感情，也是一种辛勤劳动的结果，是用汗水换来的茶叶，是爱的茶叶！安溪铁观音，何以是乌龙茶的杰出代表呢？主要有如下原因：品种好《茶经》有说：茶，紫者…

四大名枞是哪四大名茶

四大名枞指的是铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖。武夷山位于福建崇安东南部，方圆60公里，有36峰、99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶，岩茶品种繁多，其中以大红袍、四大名丛、肉桂、水仙尤为出名，除此之外，还有奇种，如不见天、金锁匙、醉海棠、醉洞宾等。

茶科普 | 六大茶类中的小众茶——黄茶的产地与品类

黄茶为我国六大基本茶类之一，其历史悠久，产地多源，品类丰富，品质各异。尽管，目前我国黄茶产销量不大，2020年约0.97万吨，在我国六大茶类内销茶总量的占比仅0.5%，但其年均增幅为14.6%22.06%，年增长率仅次于消费热的白茶类，黄茶产销的潜力巨大，黄茶类可望成为茶叶消费新增长点。注：依据相关报…

班盆古树茶特点

班盆古树茶具有干茶饱满、滋味甜香、茶气内敛、涩味弱、回甘持久等特点。干茶：饱满，外形条索油亮，肥大显毫。口感：入口甜香，下咽时微弱苦感，后整个口腔内感觉香甜，舒适。茶气：内敛，含蓄不张扬。苦涩：苦味较淡，涩味弱。回甘：回甘慢，但回甘更为持久，厚重和绵长。

凤凰单丛茶是绿茶还是红茶

凤凰单丛属于乌龙茶（青茶）、半发酵茶，产自广东省潮州市潮安区凤凰镇，因凤凰山而得名。其茶是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成，因此成茶的香气、滋味各有千秋，当地习惯按不同的香型将单枞茶分为黄栀香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多品种。