当红茶发酵不足时,就有可能出现“花青现象”,导致青味突出,并且伴随香气不纯、汤色欠红、泛青色、味青涩的情况,同时茶汤会呈现“红橙明亮”的特征,发出低沉偏闷的酸味,因此,发酵度直接影响茶叶的感官品质,而发酵至叶温达高峰并开始稳定时,即为发酵适度。
绿茶杀青之所以采用高温,主要有三大原因:一是:高温能迅速破坏鲜叶中酶的活性,避免多酚类化合物的酶促氧化;二是:高温才能挥发茶叶中的低沸点物质,散发臭气、青草气;三是:高温可促成水解和热裂解,同时使叶质变柔软,便于揉捻。
工艺武夷岩茶春茶开采前1周,须每日在茶园观察新梢生长状况,如驻芽是否形成、开面程度是否达标等。若有80%的新梢驻芽形成开面,顶叶开展用拇指和食指轻捏,感觉有一定的厚实度,就可确定采摘日期。武夷山市茶叶科学研究所公布的采摘时间参考表显示凤凰单丛采摘时间最早,大约在4月上旬;八仙、金观音、黄…
常识小菜茶也叫土茶,指的是当地土生土长的有性繁殖的野生茶树群体种,品种不一,种类繁多,广泛栽培于闽北山区,特别是建阳、福鼎、武夷山一带,小菜茶属灌木型,中、小叶类,树姿开展或半开展,低分枝,小菜茶产量较低,但制成茶叶具有香气高长、滋味醇爽、内涵物质丰富等特性。
撬老白茶饼(寿眉)的时候,经常会看到一些茶梗参杂其中,造成很多朋友认为,你这个茶表里不一,里面用茶梗以次充好。其实你误会茶梗了,它可是个宝!茶梗亦有丰富的营养价值茶梗,是茶叶下端连着的枝,也称之为梗。我们见到的寿眉茶梗都是制作成茶之后的样子,还原茶梗在树上的样子,茶梗是让茶叶和…
常识依据国家标准GB/T22291-2017,白毫银针分为特级、一级,特点如下:特级:芽针肥壮,色泽银灰白富有光泽,香气清纯、毫香显露,滋味清鲜醇爽,汤色浅杏黄色。一级:芽针秀长,色泽银灰白,香气清纯、毫香显,滋味鲜醇爽,汤色杏黄明亮。
常识红茶提香的温度以110℃为佳,此阶段的红茶品质最好,100℃提香次之,120 ℃提香时温度过高有高火味,主要生化成分会随提香温度的升高先增后降;在3个烘焙及提香组合处理下,组合75 ℃(3h)+110 ℃处理效果最好,该处理对茶叶品质提升有利。
瓜子金是岩茶名丛之一,其茶香气浓郁细长,似熟瓜囊香,滋味醇厚鲜爽。产地:武夷山北斗峰。鲜叶:瓜子金叶小形似瓜子,叶长椭圆形,叶色淡绿,叶尖锐尖。干茶:瓜子金岩茶条索紧实,较细小,匀整,色泽乌褐油润。汤色:汤色橙黄,明净清澈。香气:香气清扬,花果香明显,杯盖呈乳香,香入茶汤。
常识凤鸣毛尖是绿茶,不发酵茶,国家地理标志保护产品,该茶主产于四川省宜宾山区。凤鸣毛尖芽条细长匀整,茶骨厚重,色泽褐绿,手工采摘“一芽一叶”,具有独特的栗香味,清香袭人,冲泡后茶汤黄绿明亮,入口甘甜鲜爽、醇厚回甘,绵润甘醇不锁喉,香味幽香持久,回味生津。
生普的核心工艺是杀青,熟普的核心工艺是渥堆发酵。杀青:杀青是要把鲜叶放到锅里面,把它杀熟,让水份尽可能的走干,然后将鲜叶里面的有效物质分解以后再重组。渥堆发酵:将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水,上覆麻布,促进茶叶酵素作用的进行,使之在湿热作用下发酵24小时左右,待茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干。
工艺喝红茶、普洱熟茶、老白茶、黄茶陈年老茶不影响晚上睡觉,此类茶品,经过一定时间陈放,或发酵程度较高,茶叶的属性温润、顺滑,刺激性弱,且茶中的咖啡碱与其他物质相对更平衡,对睡眠影响较小,同时需要注意,睡眠前不宜饮用浓茶、凉茶,在用茶时间上不宜过晚。
常识湖南四大名茶分别为安化黑茶、君山银针、古丈毛尖、保靖黄金茶。安化黑茶:有茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品,具有越陈越香特色。君山银针:形细如针,故名君山银针,特色为黄汤黄叶。古丈毛尖:古今名茶,具有多毫、嫩香高悦、味醇爽等特点。保靖黄金茶:氨基酸含量高,具有“香、绿、爽、醇”的品质特点。
宜兴四大名茶有阳羡红茶、阳羡雪芽、荆溪云片、竹海金茗。善卷春月:其茶叶特点是外形条索紧结,色泽乌润显毫。阳羡雪芽:色泽翠绿显毫,香气清雅,滋味鲜醇,汤色清澈明亮。荆溪云片:外形宽扁挺直,色泽翠绿,内质香气清高持久,滋味鲜醇,汤色清明。竹海金茗:条索紧显锋苗,色泽乌润,金毫披露,香气浓郁持久,汤色明亮。
生普之所以会涩,主要与本身物质构成与冲泡方式有很大关系。首先是茶叶内含物质导致,因茶叶内所含的多酚类物质较为丰富;其次是制茶过程中将多酚类物质较好保留;再次是后期的存储环境(温度)让儿茶素的含量缓慢减少;最后便是冲泡时的水温、闷泡时间。
常识新会陈皮有千年人参,百年陈皮之美誉,其内含黄酮类、挥发油和多糖类这三大重要的活性成分,会随时间迁移不断沉淀,因此,新会陈皮陈化时间越长,香味就越甘醇,食用和收藏价值也更高。在陈皮储存的过程中,有时候会发现储存容器中有一些的棕色的粉末,这些粉末的形状粗细不一,有些呈碎屑状,有些又极…
常识武夷雀舌的核心特点是干茶细小精致,苦涩麻雀舌,汤顺、柔、滑、甜。属性:原产于九龙窠,无性系、灌木型、小叶种、晚生种。干茶:巧若雀舌,色泽褐绿接近黑色。汤色:橙黄澈亮。滋味:入口顺滑,岩韵浓厚,醇厚甘甜。香气:百合花、栀子花香型。
常识云南绿茶品种众多,有南糯白毫、云龙绿茶、宜良宝洪茶、滇池银毫、凤庆早春绿、磨锅茶、竹筒香茶、云南昆明十里香、碧云仙茶、官寨茶、板山毫峰、五华茶、泸西永宁茶、墨江云针茶、苍山雪绿、云南碧螺春、安宁春绿、云海白毫、峨山银毫等。
常识正岩茶和半岩茶在产区范围,产地环境、品质特点等方面均有区别。范围:正岩指的是武夷山景区内的核心山场;半岩指的是除核心景区外周边的景区。产地环境:正岩茶树龄老,坑涧地貌,底子好;半岩是丘陵,含微量元素,茶品岩韵微显。品质特点:正岩茶香气细幽/霸气、茶汤醇厚柔和;半岩茶香高扬,汤水淳、滑。
何谓正岩茶,指的是产自武夷山景区内的核心山场,并具有独特岩谷花香的乌龙茶。其产地范围包括天心岩、马头岩、慧苑、竹窠、碧石、燕子窠、九龙窠、御茶园、玉花洞、水帘洞、佛国、桃花洞、桂林、三仰峰等等,其中较为突出的便是三坑两涧,此类正岩茶拥有独特品质,茶品岩韵明显。
常识喝普洱茶的时候经常会听到一些老茶客这样评价一款茶:这茶水路非常细腻,好茶。而刚入门的朋友们听到这种评语,估计就直接懵了,水路?是...哪条路?那么,水路到底是什么呢?何为水路首先来说,水路并没有一个明确的官方定义。水路,是民间茶友在长期的品饮经验下总结出的一种说法。简单来说,水路就…
常识常见的花茶品种有茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶。茉莉花茶:如横县茉莉花茶、福州茉莉花茶、四川犍为茉莉花茶。玉兰花茶:采用五指山春绿茶与白玉兰鲜花为原料,精心调制而成。桂花花茶:有桂花乌龙、桂花龙井等。珠兰花茶:采用黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等绿茶茶坯,混合窨制而成。
常识茶叶香气的形成主要有两方面原因,一是在制茶过程中产生;二是加工时原有的香气物质产生了一系列变化而形成。已知茶叶中香气成分有二三百种之多,不同香型是香气物质组成不同之故,一种香型也并非一种香气物质的反映,而往往是以数种香气物质为主,配合其他数十种微量香气物质所组成。
常识(制岩茶之焙火展示,非专业请勿玩火~)岩茶按照现时的火候不同,可分为:轻火,中火,足火,其中中火又细分为中上火与中下火。火候的到位直接影响了茶叶的香气与滋味。大多数喝岩茶的人,并不了解火候意味着什么,而对于岩茶来说,火候是决定其品质成败最重要的环节;所以鉴别火候,就成了特别有意义…
茶叶的丛味主要有三味:青苔味(苔藓味)、木质味、粽叶味(糙米味)。“丛味”一般出现在半乔木(小乔木),乔木树种上,灌木型茶树偶尔也有,但极少出现。老枞入口有着醇厚耐久的味道,过后会有清凉感,而通过品尝老枞,就能从香气、滋味上面体会到朴素而厚实的感觉。
茶叶闷熟的气味和青菜经焖煮的气味接近。闷味的表现主要有熟闷气、水闷气和闷火气,其产生的原因较多,如杀菁处理不当;温度、低时间长、数量多、转速慢发散不适当;未及时解块摊置、摊置太厚;复火过程得处理不当等。
常识倚邦茶山位于西双版纳州勐腊县的最北部,从普洱往南行沿着茶马古道经思茅、倚象、勐旺过补远江(小黑江)便进入倚邦山,倚邦茶山面积约360平方公里,南连蛮砖茶山,西接革登茶山,东临易武茶山,习崆、架布、曼拱等子茶山皆在其范围内。倚邦古茶山海拔差异大,最高点山神庙1950米,最低点磨者河与小黑…
常识红茶是世界第一茶,是除中日等少数几个传统绿茶市场外世界各国人民的口粮茶。红茶占全球茶叶贸易约80%,肯尼亚、印度、斯里兰卡是世界三大红茶种植国和出口国。从17世纪开始,中国已开始制作红茶,最先出现的是福建武夷山桐木关的小种红茶。以小种红茶的制作工序为基础,18世纪中期在福建又演变产生功…
常识我国是茶树原产地,最早发现茶的鲜叶有治病的功效,距今已有四、五千年了。我国利用茶叶也最早,据历史资料,商朝(约公元前16-11世纪)鲜叶晒干作贡品,西周(约公元前11世纪-公元前771年)茶作祭品,春秋(公元前770-476年)茶作饭菜,战国(公元前475-221年)茶作药物,西汉(公元前206年-公元8年…
午子仙毫的制作工艺为鲜叶采摘、初筛、摊青、杀青、冷却、理条、做型、提毫、烘干、精选,其茶,每株茶树只采最嫩芽尖部位,过长不采,过短不采,具有严格的采制工艺,其成品茶外形扁秀匀齐,形如细眉,干茶色泽黄绿相间白毫点缀,香气浓郁持久,汤色黄绿透亮,滋味鲜爽回甘。
工艺绿茶杀青温度为260~320℃之间,才能达到钝化酶活性的目的。锅温太高,杀青叶失水过快,易产生焦叶焦边,产生烟焦味。锅温太低,易产生红梗红叶,影响成品的品质,其次,杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等,这些因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质量。
六大基本茶类指的是绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶。绿茶:包括龙井茶、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖等。黄茶:霍山黄芽、君山银针。黑茶:老青茶、黑砖茶、雅安藏茶。青茶:也叫乌龙茶,有铁观音、岩茶、单丛茶等。白茶:白毫银针、白牡丹等。红茶:滇红、祁红、正山小种等。
常识众所周知,普洱茶一直以来都有越陈越香的特点。对于普洱生茶来说,陈化是普洱茶加工中的关键一环,它已不仅仅是贮藏,而且是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。那么,我们应该如何从科学上来看待越陈越香呢?首先,普洱茶能后发酵是因为存活真菌孢子。茶叶经过杀青,其最大的目的是杀死茶叶…
常识陈皮既可以配熟普,也可以配生普,但相对而言,熟普更佳。陈皮与生茶搭配,可减轻茶的苦涩口感,中和生茶较烈的口感和脾性;与熟茶搭配,口感柔滑陈香,浓郁生动,味道相得益彰,把熟普洱与陈皮一起冲泡,滋味更为柔和、丝滑,亦能适合大多数人的饮用需求。
花茶和绿茶在工艺、品质特征、原料、口感等方面均有区别。工艺:绿茶核心工艺为杀青,而花茶为窨制,有“三窨一提,五窨一提,七窨一提”之说。品质特征:绿茶主打鲜爽、回甘,而花茶香郁鲜灵,同时具有茶叶滋味。原料:绿茶以茶树鲜叶为原料支撑,而花茶是以烘青茶为茶胚再加而成。
鉴别有人说:尝过它,你才有资格被称为普洱茶的资深玩家。也有人说:真正知晓其魅力所在,你就能与皇帝所见略同。它,就是--迷帝古茶。迷倒帝王的茶迷帝茶,产于墨江县城西北的新抚乡境内,属于哀牢山系。据史料记载,墨江新抚乡一带种茶始于明朝神宗时期,距今已400来年。但在当时还不叫迷帝,而是米地。…
常识为什么岩茶山场中的命名会出现坑、涧、窠、窝、洞、峰、岩等不同的方式呢,这些词都代表了什么你知道吗?【坑】原指是地面往下凹的地方。以坑定名的山场也是两面夹山,并且弯弯曲曲、高矮不同形成多个面积大小、生态环境小有不同的区域。一般都有两个出口。代表山场:牛栏坑、倒水坑、慧苑坑等处。【…
碧螺春和铁观音在产地、品种、形状、滋味等方面均有区别。产地:碧螺春产于江苏洞庭山;铁观音产于福建安溪。品种:碧螺春属于绿茶,不发酵;而铁观音为乌龙茶,半发酵。外形:碧螺春条索纤细、卷曲、呈螺形,毫显;而铁观音肥状、重实、圆结。滋味:碧螺春为鲜爽、甘甜;铁观音滋味醇爽、观音韵显。
鉴别乌龙茶与绿茶在工艺、存储、外形、汤色等方面均有区别。工艺:乌龙茶核心工艺为摇青,为半发酵茶,绿茶为杀青,为不发酵茶。储存:乌龙茶可常温储存,绿茶需要冷藏。外形:乌龙色泽乌润,宝色,绿茶为翠绿、嫩绿。汤色:乌龙茶汤色黄亮,绿茶汤色青绿。滋味:乌龙茶滋味醇厚、韵足,绿茶清爽回甘。
龙井茶属于绿茶,为浙江特产,特色为色翠、形美、香郁、味醇。产地:核心产区为杭州市西湖风景名胜区。属性:绿茶,不发酵,清汤绿叶。外形:扁平光滑、挺直尖削。香气:豆花香、高火香、嫩香。滋味:鲜爽甘醇,回甘明显。汤色:嫩绿明亮。
常识茉莉花茶的窨指的是加工工艺,就是让茶坯吸收花香的过程。茉莉花茶的窨制是很讲究的,有“三窨一提,五窨一提,七窨一提”之说,每次毛茶吸收完鲜花的香气之后,都需筛出废花,然后再次窨花,再筛,再窨花,如此往复数次。简单地说,窨制的次数越多,茉莉花茶的香气越清透。
工艺老茶头属于普洱熟茶的一种,核心的区别是外形,老茶头自然卷曲或纠结成块,而普洱熟茶多为散茶、饼状、沱状等。其次,老茶头属于熟茶,是渥堆发酵时板结成块,发酵充分,茶厂会将这些茶单独拿出来存放。除此之外,老茶头具有熟茶的醇厚、细腻、甜顺等特性。
常识喝茶,真的只是一种生活方式。大部分喝茶的人并不会过于在意茶的品类特点,如果喝了某款茶感觉还不错,能接着喝下去就足够了。面对茶的类别,还是一知半解。中国茶,目前总的来说分为两个大类:基本茶类、再加工茶。1.基本茶类基本茶类就是我们常说的六大类(按发酵程度、工艺划分),即红茶、绿茶、…
没有人真正喜欢苦涩味,但又有句老话说,不苦不涩不是茶。你是否也有这样的疑惑,茶里面必须有苦涩味吗?今天就来为大家解读一下,苦涩味对茶而言意味着什么。茶,由什么味道组成一杯茶的整体滋味,主要是由苦、涩、鲜、甜构成的。苦味主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味,苦味是所有的茶都不可缺少…
安溪铁观音乃中国十大名茶,独具兰花香,观音韵,清香雅韵,是乌龙茶的极品!铁观音,是一种茶树,也代表一种茶叶,更代表的是安溪人独有的茶叶感情,也是一种辛勤劳动的结果,是用汗水换来的茶叶,是爱的茶叶!安溪铁观音,何以是乌龙茶的杰出代表呢?主要有如下原因:品种好《茶经》有说:茶,紫者…
常识四大名枞指的是铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖。武夷山位于福建崇安东南部,方圆60公里,有36峰、99名岩,岩岩有茶,茶以岩名,岩以茶显,故名岩茶,岩茶品种繁多,其中以大红袍、四大名丛、肉桂、水仙尤为出名,除此之外,还有奇种,如不见天、金锁匙、醉海棠、醉洞宾等。
常识黄茶为我国六大基本茶类之一,其历史悠久,产地多源,品类丰富,品质各异。尽管,目前我国黄茶产销量不大,2020年约0.97万吨,在我国六大茶类内销茶总量的占比仅0.5%,但其年均增幅为14.6%22.06%,年增长率仅次于消费热的白茶类,黄茶产销的潜力巨大,黄茶类可望成为茶叶消费新增长点。注:依据相关报…
常识班盆古树茶具有干茶饱满、滋味甜香、茶气内敛、涩味弱、回甘持久等特点。干茶:饱满,外形条索油亮,肥大显毫。口感:入口甜香,下咽时微弱苦感,后整个口腔内感觉香甜,舒适。茶气:内敛,含蓄不张扬。苦涩:苦味较淡,涩味弱。回甘:回甘慢,但回甘更为持久,厚重和绵长。
常识山下的人儿举头望,山上的茶儿躲云里。云雾起时,眼前如化幻境。若非真切地站在茶树前,未必能想象:一寸嫩芽在寒冬里究竟经历过怎样的的蕴养生息,才能在春暖到来时用尽全力地向阳而生!大自然造物之神奇,令人深深为之赞叹;当人在寻茶时,茶亦在觅人。唯有一丝不苟地互相成就,才无愧于大自然丰盛…
凤凰单丛属于乌龙茶(青茶)、半发酵茶,产自广东省潮州市潮安区凤凰镇,因凤凰山而得名。其茶是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树,经培育、采摘、加工而成,因此成茶的香气、滋味各有千秋,当地习惯按不同的香型将单枞茶分为黄栀香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多品种。
常识